закрыть

Производитель?

«Барнаульский пищевик» - один из крупнейших мясоперерабатывающих заводов Алтайского края. «Барнаульский пищевик» - уникальный региональный проект производства «полного цикла», начиная с кормопроизводства, животноводства и заканчивая выпуском с последующей реализацией продукции. Для справки, юридические лица: Общество с Ограниченной Ответственностью «Барнаульский пищевик» и Общество с Ограниченной Ответственностью «Алтайские колбасы».

Месторасположение

Собственные свиноводческие комплексы расположены в с. Клочки и с. Паново  Ребрихинского района Алтайского края. Центральный офис компании, производство колбасных изделий и деликатесов, цех полуфабрикатов находятся в г. Барнауле.

Правда ли, что мясо поставляется в магазины «Мясная лавка» «Барнаульский пищевик» ежедневно?
Да, это правда. Это наше главное конкурентное преимущество и уникальное торговое предложение для потребителей. Путь от производства до прилавка в компании «Барнаульский пищевик» максимально короткий. Поставки свежей продукции производятся ежедневно собственным специализированным автотранспортом, с соблюдением температурных режимов. Слоган наших фирменных магазинов «Мясная лавка» - «Каждый день свежее мясо».
Какие специи и пряности использует при производстве колбас и деликатесов компания «Барнаульский пищевик»?
Для производства продукции используются специи и пряности, прошедшие серьёзный контроль на соответствие требованиям технических регламентов. Все специи и пряности сопровождаются соответствующими разрешительными документами. Подготовка пряностей к применению в производстве происходит на лучших европейских предприятиях. Удобная герметичная фасовка позволяет сохранять букет эфирных масел до внесения их в фарши. Наиболее распространенными пряностями являются: мускатный орех, черный и белый перцы, мацис, кориандр, душистый перец.
Почему я должна остановить свой выбор на Ваших фирменных магазинах «Мясная лавка» «Барнаульский пищевик»?
Высокое качество продукции, ее свежесть, широкий ассортимент и квалифицированный персонал – основные преимущества, отличающие фирменные магазины «Мясная лавка» «Барнаульский пищевик». Главное достоинство фирменных магазинов - каждый день свежее мясо и полуфабрикаты (срок реализации охлажденного мяса и полуфабрикатов в магазинах не более 24 часов). Всегда свежие хлеб, молочная продукция и сопутствующие товары (макароны, крупы, соусы) для приготовления полноценного обеда или ужина.
Что используется для копчения продукции?
Для обжарки и копчения продукции на нашем предприятии используется только буковая щепа европейского производства. Она имеет стабильную влажность и размер. Буковая щепа позволяет получить неповторимый аромат копчения и красивый цвет готовых колбасных изделий и деликатесов.
Какие виды оболочек используются при производстве?

Для производства колбасных изделий используются следующие виды оболочек:

  • натуральные, получаемые из различных отделов кишечника крупного рогатого скота, свиней и мелкого рогатого скота. В настоящее время на предприятии используются говяжьи, бараньи и свиные черевы. Они съедобны и дымопроницаемы;
  • белковые оболочки, получаемые из натурального сырья при помощи специальных технологий. Относятся к дымопроницаемым оболочкам;
  • полиамидные, получаемые из искусственных материалов по специальным технологиям. В настоящее время есть как проницаемые так и непроницаемые.
  • вискозно-армированные, получаемые из искусственных материалов, но пропускающие частицы влаги и дыма; Вышеперечисленные оболочки можно использовать для любых колбас и сосисок.
Почему один и тот же продукт продается сразу в нескольких видах оболочек, какова их специфика?

Использование различных оболочек стало возможно с развитием химической промышленности. На заре создания мясной промышленности использовались только натуральные оболочки. На сегодняшний день они самые дорогие. Далее добавились белковые оболочки, ассортимент которых расширяется с каждым днем. Затем появились полиамидные и вискозно-армированные. Цена на полимамидные оболочки в настоящее время ниже всех. При формовке одного и того же фарша в разные оболочки получится продукт имеющий разные органолептические характеристики, срок годности и себестоимость. Один и тот же продукт в разных видах оболочки будет различаться:

  • по внешнему виду;
  • по органолептическим показателям;
  • по срокам годности;
  • по себестоимости.
В какой оболочке колбаса вкуснее?
У каждого из нас свои вкусовые пристрастия, как говорится: «На вкус и цвет товарища нет». То, что вкусно одному потребителю, может совсем не понравится другому. И для того, чтобы найти «свою» колбасу, надо пробовать.
Что такое натуральная оболочка и её особенности и преимущества?

Все естественные оболочки достаточно прочные, плотные, эластичные и  дымопроницаемые. Но все они значительно различаются по размерам, могут быть изогнутой формы, что затрудняет автоматизацию процесса наполнения фаршем. На производстве применяют черевы говяжьи, свиные, бараньи, а также свиные пузыри.

 Свойства натуральной оболочки:

  • высокая паро- водо- газопроницаемость;
  • способность сохранять вкус, цвет и запах копчения;
  • прочность;
  • высокая эластичность;
Есть ли у компании продукция для детей?

Кампания «Барнаульский пищевик» производит специализированную серию «Для детей», предназначенную для питания детей старше трёх лет:

  • колбаса вареная «Тимка»
  • сосиски «Детские»
  • сосиски «Сказка»
  • сардельки «Детские»

Продукция, выработанная по ГОСТ 31498-2012 по своим физико- химическим показателям содержит меньшее количество соли, фиксатора окраски Е250, не содержит стабилизаторов Е450,Е451, красителей.

Также рекомендуем выбирать для детей вареные колбасы и сосиски, выпускаемые в соответствии с ГОСТ, например, «Докторская», «Молочная», сосиски «Сливочные» или сосиски «Молочные».

Какое сырье используете при производстве?

При производстве колбасных изделий и деликатесов используем качественное и экологически чистое сырье. Свинина поставляется с собственных свинокомплексов. Говядину приобретаем у местного Алтайского сельхозкооператива, а это девять предприятий, занимающихся мясным скотоводством. Индейку доставляют с птицефабрик холдинга. Все сырье, поступающее на производство, проходит строгий контроль от «поля до производства». Ведь именно от используемого сырья зависят вкусовые характеристики готового продукта. Мы используем только свежее охлажденное мясо, не подвергшееся ни заморозке, ни длительному хранению. Ведь охлажденное мясо, в отличие от замороженного, обладает более яркими вкусовыми качествами, в нем гораздо лучше сохраняются витамины, микроэлементы и прочие полезные вещества. Структура у мяса остается плотной и упругой, поскольку клетки сохраняют всю влагу внутри — тогда как при заморозке, замерзшая вода их просто разрывает. Этот факт очень выгодно отличает колбасы и деликатесы компании «Барнаульский пищевик» от конкурентов. 

Основные преимущества «Барнаульский пищевик»?
  • Компания «Барнаульский пищевик» зарекомендовала себя на рынке в качестве надежного и стабильного производителя колбасных изделий и деликатесов, которые пользуются заслуженным спросом у покупателей.
  • Мы успешно удовлетворяем вкусы разных категорий потребителей.
  • Ведем контроль качества от «поля до прилавка», что позволяет нашим покупателям быть абсолютно уверенными в качестве выпускаемой продукции. 
Стабильное ли качество у колбас? Вкус?

Собственные сырьевые базы, оборудование от ведущих европейских производителей и профессиональный подход к делу, обеспечивают стабильное качество и безупречный вкус выпускаемой продукции. 

Как удается удерживать высокое качество выпускаемой продукции?

Неизменно высокое качество выпускаемых колбасных изделий и деликатесов достигается путем использования только качественных ингредиентов, охлажденного мяса, натуральных специй и пряностей. А еще благодаря соблюдению межгосударственных, отечественных стандартов и строжайшему контролю над соблюдением  технологической дисциплины, контролю качества на выходе каждой партии продукции. Контролю над условиями транспортировки продукции и реализации её в магазинах.

Большой ли ассортимент у компании «Барнаульский пищевик»?

Ассортимент выпускаемых мясных изделий на сегодняшний день составляет более 300 наименований. Поэтому каждый покупатель может выбрать продукт в соответствии с его вкусовыми предпочтениями и уровнем дохода. Выпускаем вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые колбасы, ветчины, сосиски, сардельки, шпикачки, мясные деликатесы, полуфабрикаты и гриль-ассортимент.

По каким стандартам выпускаете продукцию?

Мы выпускаем колбасы и деликатесы как по традиционным рецептам, изготовленным в соответствии с ГОСТ, так и по ТУ по нашим собственным оригинальным разработкам, с использованием различных натуральных добавок, которые делают вкус неповторимым. Наш опыт позволяет угадывать желания покупателей и регулярно их радовать сочетанием традиционного вкуса и новаторством наших технологов. 

Какую колбасу стоит покупать: ГОСТ или ТУ? В чем их отличия?

ГОСТ - государственный  стандарт, разработан на большинство видов продукции.

Это стандарт, утвержденный государством, при разработке которого принимали участие множество различных институтов, экспертов, ведомств. Требования ГОСТ должны выполняться.

ТУ (технические условия) – документ, устанавливающий технические требования к продукции, вырабатываемой по указанному документу. Многие производители разрабатывают свои собственные ТУ на выпускаемую продукцию.

Требования, предъявляемые к безопасности продукции у ГОСТ и ТУ одинаковые.

Требования к физико- химическим показателям продукции, вырабатываемой по ТУ находятся под контролем у Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации. Поэтому при разработке собственных ТУ предприятие руководствуется требованиями Межгосударственных стандартов «Общие технические условия» на разные виды продукции. Предприятие в случае разработки собственного  ТУ может расширить ассортимент продукции наименованиями, которые считает для себя наиболее приемлемыми, разработать рецептуру, вид продукта на разрезе и прочее в рамках требований стандартов «Общие технические условия».

Лучше покупать ту продукцию, которая производится в соответствии с ГОСТ, чем по ТУ?

По показателям  безопасности к продукции требования ТУ и ГОСТ  одинаковые. На нашем предприятии при выработке продукции как по ГОСТ, так и по ТУ предъявляются высокие требования. При выборе продукции  нужно руководствоваться вкусовыми предпочтениями.

Может ли колбаса, сделанная по ТУ, быть такой же качественной и вкусной, как ГОСТовская?

ГОСТ – это определенный стандарт продукта питания, который устанавливает государство. Потребитель знает, что этот продукт одобрило государство.

ТУ разрабатываются по решению изготовителя. Мы выпускаем мясную продукцию как по ГОСТу, так и по ТУ. На нашем предприятии вся продукция качественная  и вкусная не зависимо от того по какому документу она изготавливается.

Красители, ароматизаторы, стабилизаторы, усилители вкуса, запаха и множество другой «химии» – колбаса, похоже, вредна для здоровья.

О добавках говорят, как о негативном явлении, почему-то не объясняя потребителю, что колбасные изделия – это  продукт, в рецептуру которого входят мясные и немясные ингредиенты. Мы используем только добавки,  разрешенные к применению Всемирной организацией здравоохранения, которые необходимы в изготовлении качественной мясной продукции.

  1. Присутствие в продуктах фиксатора окраски (Е250):

    Это нитрит натрия. На сегодняшний день при использовании нитритно-посолочных смесей нитрит натрия отдельно в фарш не закладывается. Таким образом, угрозы для здоровья и жизни человека наличие фиксатора окраски не представляет (отравление возможно при единовременном употреблении 10 кг нитритно-посолочной смеси). Добавление нитрита натрия в мясные продукты позволяет получить свойственный розовый  цвет. Без использования нитрита натрия колбаса приобретает цвет варёного мяса. При производстве ливерных колбас нитрит натрия не используется, поэтому фарш имеет серый цвет.
  2. Присутствие в продукте стабилизатора консистенции (Е450,Е451):

    Это фосфаты. Использование фосфатов в процессе фаршесоставления позволяет активизировать функциональные группы молекул белков находящихся в мясе  для образования связей между молекулами. Количество вносимых фосфатов строго ограничено. На предприятии «Барнаульский пищевик» в рамках «Программы производственного контроля» проводятся инструментальные исследования по контролю над содержанием фосфатов в продукции.
  3. Присутствие в продукте сои, белкового стабилизатора:

    Наличие этих компонентов в составе продукта должно быть указано на этикетке. По своей сути эти белки растительного и животного происхождения. В любом случае происходит обогащение продукта белком, но менее ценным, чем мясной белок. Причем белковый стабилизатор изготавливается в основном из сырья, содержащего много коллагена, что способствует укреплению суставов организма. Продукты, содержащие сою, белковый стабилизатор стоят дешевле, чем состоящие из мышечных белков.
Что такое шпик?

Шпик - это плотный подкожный жир, а в структурных колбасных изделиях на разрезе виден измельченный шпик.

Как правильно выбрать вареные колбасы, сосиски и сардельки?

Предлагаем Вам советы главного технолога компании «Барнаульский пищевик» Афонькиной Юлии Петровны при выборе вареных колбас, сосисок и сарделек:

  1. Проверьте дату изготовления продукта и срок годности. Они должны быть указаны на этикетке или упаковке продукта;
  2. Батон колбасы должен быть упругим на ощупь. Не допускаются к реализации батоны с наплывами фарша на оболочке, механическими загрязнениями и порывами;
  3. На разрезе батона не допускается наличие крупных пустот более 5 мм, серых пятен. Срез должен быть монолитным, глянцевым. Цвет колбасного фарша от светло-розового до темно-розового. Если в колбасе присутствует шпик, то на срезе цвет шпика должен быть белый с розоватым оттенком. Жёлтый или серый цвет шпика – признак несвежего сырья;
  4. Запах и вкус, свойственные данному виду продукта, без постороннего привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру солёный. Слишком резкий аромат маскирует недостатки мясного сырья и других компонентов в рецептуре;
  5. При откусывании кусочек колбасы не должен скользить во рту, но и не должен крошиться;
  6. Сосиски и сардельки являются продуктом готовым к употреблению. Поэтому в тепловой обработке перед употреблением не нуждаются. Но если все-таки хочется скушать горячую сосиску или сардельку, то нужно разогреть её следующим способом: в горячую воду температурой 55-60С необходимо поместить батончики (чтобы их поверхность скрыло водой) и довести воду до кипения. Воду обязательно после прогрева слить и вынуть батончики;
  7. Сосиски и сардельки с правильной консистенцией при разжёвывании не должны разваливаться. При пережёвывании необходимо приложить усилия, так как консистенция продукта достаточно упругая. При пережёвывании сосисок и сарделек с сочной консистенцией выделяется  жирок.
Как правильно выбрать копченые колбасы?

Предлагаем Вам советы главного технолога компании «Барнаульский пищевик» Афонькиной Юлии Петровны при выборе копченых колбас:

  1. В первую очередь также необходимо проверить дату изготовления и срок годности продукта.
  2. Поверхность батона, упаковки должна быть без повреждений. Батон должен быть плотным на ощупь. Не допускаются к реализации батоны с механическими загрязнениями, наплывами фарша над оболочкой.
  3. Цвет и вид фарша на разрезе у копчёных колбас должен быть от розового до темно-красного цвета, без серых пятен, пустот больше 2 мм и может содержать кусочки шпика или крупно измельчённого мяса согласно требованиям документа, по которому изготавливается продукт.
  4. Запах и вкус, свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру солёный, с выраженным ароматом копчения, пряностей и чеснока, если он присутствует в рецептуре.
  5. Консистенция качественного продукта при разжёвывании достаточно плотная. Требуется приложить достаточно усилий, чтобы пережевать кусочек колбасы. Сырокопченые, сыровяленые колбасы из-за низкого содержания влаги имеют более плотную консистенцию, по сравнению с варено- копчеными или полукопчеными колбасами. Поэтому даже при нарезке данного продукта приходится прикладывать усилия.
  6. Сильно яркий вкус специй, чеснока, красный несвойственный цвет фарша, мягкая консистенция позволяет сделать вывод, что в продукте содержится большое количество влаги, растительных белков и сырья, вкус цвет которых следует замаскировать.
  7. Следует обращать внимание на использование жидкого дыма. При использовании жидкого дыма поверхность батона приобретает несвойственный желтоватый оттенок и неприятный химический запах.
На что стоит обращать внимание при выборе колбасных изделий?

Несколько советов при выборе колбасных изделий от главного технолога компании «Барнаульский пищевик» Афонькиной Юлии Петровны:

  1. При покупке обращайте внимание на герметичность упаковки, маркировку, состав, дату изготовления и срок годности;
  2. Колбасная оболочка должна быть чистой, сухой, не иметь повреждений, проколов, наплывов фарша, не должна отслаиваться от продукта;
  3. Обращайте внимание на условия хранения колбасных изделий в магазине;

На сегодняшний день цена выступает одним из основных показателей качества мясного изделия.

Знайте, чем дешевле колбаса, тем меньше она в своем составе содержит мяса и больше дешевого сырья, различных эмульсий и искусственного шпика.

Поясните, пожалуйста, по содержанию маркировки продукции
  1. Наличие в маркировке продуктов Е-номеров:
    Идентичность пищевых добавок, общие требования к степени их очистки, а также свидетельство того, что эти компоненты прошли проверку на безвредность, защищается путем присвоения специального Е-номера, который состоит из буквы Е (Европейская цифровая система) и трехзначного числа. Поэтому присутствие Е-номеров на этикетке не означает, что продукт вреден для здоровья.
  2. Наличие в маркировке продукта фразы «возможны следы молока, яичных продуктов, глютена, соевого белка»:
    Поскольку в одних производственных помещениях осуществляется выработка продукции, содержащей аллергены, и не содержащей их, то возможно перекрестное попадание вышеуказанных компонентов в процессе изготовления продукции. Поэтому согласно требованиям ТРТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (во избежание аллергических реакций) необходимо указывать перечень аллергенов, которые не внесены в состав продукта, но могут присутствовать в нем в следовых количествах.
  3. Наличие в маркировке продукции информации о группе продукции:
    Если количество мясных ингредиентов в рецептуре больше 60%, то продукт относят к группе «мясной»;
    Если количество мясных ингредиентов в рецептуре меньше 60%, то продукт относят к группе «мясосодержащий».
  4. Наличие в маркировке продукции информации о категории продукта.
    У продукции, изготовленной из мяса птицы, указывается сорт, хотя допускается производить продукцию без указания сортности.
    У продукции, изготовленной из мяса убойных животных, вместо сорта указывается категория. Категория продукта указывает на то, какое количество мышечных волокон содержится в продукте:
    Категория А - содержание мышечных волокон от 80% и выше;
    Категория Б - содержание мышечных волокон от 60до 80%;
    Категория В - содержание мышечных волокон от 60 до 40%.
  5. Входящие в состав пищевого продукта компоненты указываются в порядке убывания их массовой доли. В случае, если массовая доля компонента составляет 2 и менее процента, допускается не указывать входящие в него компоненты за исключением пищевых добавок, аллергенов. В случае содержания в мясном продукте компонентов, массовая доля которых составляет 2 и менее %, допускается указывать их в любой последовательности после компонентов, массовая доля которых составляет
Как правильно варить сосиски?

Сосиски и сардельки являются продуктом готовым к употреблению. Поэтому в тепловой обработке перед употреблением не нуждаются. Но если все-таки хочется скушать горячую сосиску или сардельку, то нужно разогреть её следующим способом: в горячую воду температурой 55-60С необходимо поместить батончики (чтобы их поверхность скрыло водой) и довести воду до кипения. Воду обязательно после прогрева слить и вынуть батончики. 

Стоит ли бояться мяса механической обвалки в колбасных изделиях?

Мясо птицы механической обвалки это масса, получаемая после процесса прессования скелета птицы (с прирезями мяса, кожи, жира), кроме трубчатых костей.

Существует Межгосударственный ГОСТ 31490-2012 «Мясо птицы механической обвалки», в котором указаны требования, предъявляемые к ММО. Согласно требованиям документа в ММО может присутствовать костный остаток, но не более, чем в количестве указанном в нормативном документе.

ММО может использоваться при производстве колбасных изделий только в том случае, если в НТД на данную продукцию он указан в рецептуре. Информация о присутствии ММО в составе продукта должна быть вынесена на этикетку. 

Рекомендации по приобретению весовой колбасы

Реализация весовой продукции осуществляется по следующим правилам:

  • Ценники на колбасы закрепляются в ценникодержателях, вмонтированных в оборудование или установленных на специальных стойках.
  • При выкладке продукции в витрины, охлаждаемые шкафы должны соблюдаться правила товарного соседства. Например, сырую рыбу и сырое мясо вместе не хранят, а колбасные изделия не хранят вместе с сырым мясом.
  • Обратите внимание, ножи и доски, на которых режется продукция и полуфабрикаты, должны быть разделены и промаркированы. Инвентарь регулярно подвергают санитарной обработке.
  • Заранее нарезанная колбаса заворачивается в пленку, поверх которой магазин обязан наклеить этикетку, на которой помимо цены должен быть указан состав продукта, условия его хранения, срок годности и дата упаковки.
  • После нарушения целостности вторичной упаковки срок годности продукта сокращается. На этикетке, находящейся на упаковке, указывается срок годности после вскрытия упаковки, в пределах общего срока годности.

Для хранения продукции в домашнем холодильнике лучше п/эт упаковки не использовать. Для обертывания колбасных изделий использовать пергамент (например, применять бумагу для выпечки).